規格外の洋梨でオリジナルケーキにチャレンジ！Part・２です！

学校の教室開放で、試作をしたあと、
さらに家でブラッシュアップさせて、お菓子を作成！
お菓子の内容を記事にしてくれました！

実際に実習室で試作をしていた時の様子です(^^)

仕事を分担したり、一緒に作ったり、味や香りを確認し、
お菓子のおいしさを相談しながら作っていました！！

ではここから、
学生にお菓子についてまとめてもらった記事を、紹介したいと思います！

『洋ナシとレモンのタルト』

【構成】
上から、
・白ワインとスターアニス、ポワールのジュレ、
・レモンムース
・アーモンドの柔らかい生地
・洋梨のコンポート
・タルト生地

【こだわりポイント！】
タルト生地のサクサク感を残すために、タルトの内側にホワイトチョコ、カカオバターを合わせたものを塗ることで、ムースの水分で湿気るのを防ぎます。

洋梨のコンポートは学校の授業で作ったメニューを参考にして作りました。
は火を通しすぎないように注意し、フレッシュさを残したのがポイントです！
洋梨の味を引き出したいと思い、レモンを使いました。
レモンの酸味が、洋ナシの甘い香りや味をより強調させ、味に締まりが出ました。

授業でゲル化剤の溶ける温度や、口の中での崩れ方の違いを学んだので、
ジュレとムースの食感の違いを出すために、
ジュレに使用しているゼラチンの一部をカラギーナンという主材料の違うゲル化剤に変えました。

SDGsを考え、洋梨のコンポートの汁を使ってジュレを作り、捨ててしまうものも上手に利用しました！
また、アクセントとしてスターアニス、白ワインを使用し、香りに深みをもたせました。

そして、学校で洋ナシのタルトを作った時の、メニューを参考に配合変更してみました。
私が求めていたのは学校で作ったタルト生地よりも、もろく口溶けの良いタルト生地！！！
バターの配合量を多くして理想の触感に近づけました。

メレンゲをメニューよりも多く入れた事でとても軽くなってしまったり、
ジュレをうまく作るのに苦戦しましたが、修正して最終的には納得いくケーキができました。

コンセプトが食べやすく、洋梨が主体のケーキでした。
とても理想に近いような味に仕上げることができました。

想像と出来上がりの状態が違ったり、作業面でも沢山課題が見つかったので、次のお菓子作りに活かしたいと思います！！